Ingredienti

320 gr riso arborio
2 zucchina
2 carota
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 mozzarella
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio aceto balsamico
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

1) Taglia 2 zucchine e 2 carote a nastri e riduci in falde 2 peperoni (rosso e giallo). Griglia le zucchine 2 minuti per parte, le carote 3 minuti per parte e i peperoni 4 minuti per parte.

2) Riduci a pezzetti gli ortaggi e uniscili a 320 g di riso lessato e raffreddato e a 1 mozzarella a dadini.

3) Condisci l’insalata di riso con una emulsione fatta con 4 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, sale e pepe.