INGREDIENTI

250 gr lasagne

200 gr spinaci

200 gr erbetta

4 carciofo

1 cipolla rossa

200 gr polpa di zucca

50 gr farina

50 gr parmigiano

500 millilitri latte intero

4 foglie salvia

60 gr burro

q.b. noce moscata

1 limone

q.b. sale

q.b. pepe

Un grande primo vegetariano, ideale anche per un buffet: le lasagne con zucca, carciofi e spinaci sono una ricetta da provare per un’occasione speciale

1
Tagliate le verdure. Spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili e riducete la zucca a dadini. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte, arrotondate i fondi, tagliateli a metà e togliete il fieno centrale. Divideteli a fettine e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

2
Saltate gli spinaci. Lavate spinaci e biete e cuoceteli in una padella con un pizzico di sale, finché saranno appassiti. Tritate finemente la salvia.

3
Fate il sugo e la besciamella. Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite la cipolla, la zucca, i carciofi scolati, un pizzico di sale, versate un mestolo di acqua calda e cuocete le verdure su fuoco basso, coperte, per circa 15 minuti. Unite spinaci ed erbette tritati, mescolate e spegnete. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il latte freddo e cuocete la besciamella su fiamma bassa per 7-8 minuti. Regolate di sale, pepe, profumate con noce moscata e unite il parmigiano reggiano.

4
Cuocete le lasagne. Scottate i fogli di pasta in acqua in ebollizione salata per pochi istanti, asciugateli su un telo, poi alternateli in una pirofila di 18×24 cm con le verdure e la besciamella. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.